Gratis Verzenden vanaf 45 €

Niet elke Iberico ham is 100% Iberico

Niet elke Iberico ham is een 100% Spaanse Iberico ham......

 

Voor de meeste consumenten is elke Spaanse ham een Iberico ham.

Er bestaan echter zeer grote verschillen. Enkel de varkens die buiten in de uitgestrekte gebieden leven en enkel leven van de eikels welke van de bomen vallen
die op hun uitgestrekte leefterrein staan leveren die exclusieve ham welke een ware smaaksensatie veroorzaken eenmaal in de mond waar de naam 100% Iberico Ham gerechtvaardigd is.

Er word veel misbruik gemaakt van die algemene misvatting over welke ham nu de Iberico ham is.  Zo zien wij zelf vaker bij deli zaken dat men roept dat ze Pata Negra hebben en daarmee de indruk creeren
dat ze de top kwaliteit hebben terwijl dat niet zo is... De onwetendheid van de consument doet vervolgens de rest en die betaald dan de hoofdprijs voor een stukje goede ham die geen 100% iberico ham is...

In Spanje is dit al jaren een "probleem" waar de regering per januaro 2014 actie tegen gaat ondernemen.
Men heeft per 11 januari 2014 een wet in werking gesteld die alle Iberico producten gaat beschermen. Dus niet enkel de Ham maar ook alle andere Iberico producten.

Men noemt het zelf een wet die kwaliteit erkent


Deze wet gaat duidelijker aangeven waar het varken vandaan komt om zo ook te voorkomen dat de naam bellota ( eikeltje ) niet gekoppeld word aan ham die dit niet verdient.

De oorsprong van deze nieuwe wetgeving is afkomstig van de Iberico producenten. Zij klaagden al jaren dat het niet duidelijk was welke ham of worst nu wel of niet afkomstig was van het "eikeltjes" varken ...
Zowel van de gehele poot , worst als ook van de gesneden Iberico

Er bestonden al benamingen welke zijn :
  - De Cebo
  - Cebo de Campo
  - Bellota


  A : De Cebo betekent dat het varken gevoed is met graan en groente in een stal
  B : Cebo de Campo betekent dat het varken hetzelfde is gevoed als bovenstaande maar wel losgelopen hebben.
  C : Bellota betekent dat het varken minimaal 2 maanden in een dehesa heeft geleefd
  ( dehesa is een groot stuk natuurgebied waar de dieren vrij rond lopen en enkel zich voeden met datgene wat het land hun bied.  Gras en eikels ).


Er bestaan vanaf nu dus 4 soorten labels. :

nieuwe wet iberico

Zwart Label

Dit zijn de enige echte Eikeltjes varkens !! de hoogste kwaliteit dus. Deze varkens zijn 100 % Iberico ras. Ze zijn volledig opgegroeid in een dehesa en enkel dus de daar aanwezige eikeltjes
gegeten. Te herkennen is zo een poot aan zijn zwarte ronde voetje... ( poot einde )wat aangeeft dat dit varken zich veel buiten heeft bewogen. Het vlees heeft een donker paars rode kleur.
Er is wel een klein onderscheid in het zwarte label waarbij men een toevoeging heeft van Puro en Iberico. Dus Jamon de bellota Puro en Jamon de bellota Iberico. De Puro is een varken waarvan zowel
de vader als de moeder 100 % Iberico ras is en de Iberico is de moeder 100 % Iberico en de vader bevat een kruising.

Rood label

Deze varkens zijn ook enkel gevoed met eikels maar zijn niet van het pure Iberico ras. ze bevatten een kruising van andere varkensrassen. Dit zijn dus hele goede varkens maar net niet de allerbeste dus zoals die met het zwarte label.


Wit Label

Dit zijn de varkens die voorheen de Cebo werden genoemd... dus Iberico maar gevoed door fabrieksvoer, graan en groente maar zijn vetgemest in stallen waardoor deze veel vet hebben Maar ook de Jamon Serrano valt onder het witte label.

Groen Label

Afkomstig van varkens die op het land hebben geleefd maar zijn gevoed met graan en groente. De poot einden zijn wel zwart van buiten maar van binnen is het vlees niet paars rood van kleur
maar  meer bleek van kleur

 Echte Iberico in onze shop :